醒面、搟面也是技術(shù)活。包鑫 攝

人民網(wǎng)西安4月28日電（記者鄒星）鐘樓巋巍，游人比肩，爐火旺盛，蒸氣升騰。4月27日，第三屆陜西面食大會(huì)2023年“真工杯”陜西面食爭(zhēng)霸賽在咸陽市舉行。28支隊(duì)伍、53名選手、56道面食，參賽選手收拾灶臺(tái)、準(zhǔn)備食材，緊張有序，預(yù)備呈現(xiàn)一場(chǎng)極富陜西特色的面食盛宴。

頭戴白色口罩，身著廚師制服，旬邑縣參賽隊(duì)張劍雙手緊按住搟面杖，前搓后拉，不斷往復(fù)，搟開面團(tuán)，一張薄如紙片、潔白光滑的面餅赫然眼前。

疊好面餅，左手按面，右手握刀，刀起面落。張劍手執(zhí)長筷，輕把面條，迅速下入鍋內(nèi)，三滾三開后，他抓起漏勺、抄出面條，捏撮韭菜、放在面上。緊接著，倒入漿水，開火燒湯，行云流水間，熱氣升騰，香氣撲鼻，湯汁金黃，韭菜翠綠，面條雪白的“漿水面”出鍋了。

比賽現(xiàn)場(chǎng)，秦都區(qū)參賽隊(duì)香菇蝦仁包、全套油潑面，延安市參賽隊(duì)羊肉剁蕎面、黃米饃饃，彬州參賽隊(duì)彬州煎湯面、狗舌頭餅，榆林參賽隊(duì)羊肉臊子面、馬蹄酥，寶雞參賽隊(duì)扯面、鍋盔，漢中參賽隊(duì)秘制炸醬面、三色發(fā)糕……臺(tái)上熱氣氤氳，臺(tái)下認(rèn)真評(píng)分。

裁判區(qū)，7位面食專家從色香味質(zhì)、形象創(chuàng)意等9個(gè)方面綜合考量，最終評(píng)定作品分?jǐn)?shù)。一看二聞三品，裁判員毛穩(wěn)周品鑒后寫下分?jǐn)?shù)，簽上姓名?！盀榱吮ＷC公正公平，現(xiàn)場(chǎng)匿名抽號(hào)，每支參賽隊(duì)做面條類、發(fā)酵類各一道，咸酸調(diào)和、色香味俱佳，現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量水平很不錯(cuò)！”

據(jù)悉，本次比賽最終評(píng)選出5家霸主獎(jiǎng)、18家金獎(jiǎng)，10家優(yōu)勝獎(jiǎng)。

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