“您的‘全家福’餃子來(lái)嘍！”隨著一聲吆喝，一盤(pán)熱氣騰騰的五彩餃子被端上餐桌，再蘸一點(diǎn)用辣椒和醋調(diào)出的自制蘸料，肉餡飽滿、大小適當(dāng)?shù)娘溩觿偤帽灰豢谕倘搿Ｔ诒狈剑陨巷溩樱潘氵^(guò)年。

德發(fā)長(zhǎng)創(chuàng)建于1936年，作為一家中華老字號(hào)，一道具有濃郁文化特色的“千古風(fēng)味”餃子宴已然成為西安的一張“金色名片”。高珊是德發(fā)長(zhǎng)鐘樓店的一名非遺傳承人，那些倍受顧客歡迎、形狀各異的餃子正是出自她們團(tuán)隊(duì)之手。

高珊制作“幸福航船”形狀餃子。人民網(wǎng)記者 孫挺攝

“我們的餃子有318個(gè)品種，特色就是‘一餃一形一態(tài)，百餃百餡百味’。”搟皮、包餡、最后捏出形狀，短短幾十秒，一只“小船”樣式的餃子就出現(xiàn)在高珊手中，“這個(gè)叫‘滿載而歸’，又叫‘幸福航船’，希望大家來(lái)年都能幸福地航行。”

“出水芙蓉”形狀餃子。人民網(wǎng)記者 白鴿攝

當(dāng)美食與文化結(jié)合，會(huì)碰撞出怎樣的火花？高珊手上動(dòng)作不停，一朵“芙蓉”、一朵“石榴花”隨著她的手指翻飛逐漸變得栩栩如生。“‘出水芙蓉’上面有13個(gè)孔，代表著13個(gè)王朝曾在陜西建都，而‘百花迎賓’的形狀來(lái)源于西安市的市花——石榴花，表達(dá)的是對(duì)所有來(lái)賓的熱烈歡迎。”高珊介紹道。

“荷塘月色”形狀餃子。人民網(wǎng)記者 白鴿攝

除了單獨(dú)的造型，把餃子組合起來(lái)就能制作成一幅畫(huà)，“荷塘月色”的造型分別取源于大唐芙蓉園荷塘里的金魚(yú)、蓮蓬和青蛙，既能讓客人品嘗到不同口味的餃子，同時(shí)還能了解到西安的文化。

操作間內(nèi)，面點(diǎn)制作師們正在緊鑼密鼓地制作餃子。人民網(wǎng)記者 孫挺攝

“過(guò)年期間，我們將會(huì)推出契合龍年的一道餃子造型——‘雙龍戲珠’，請(qǐng)大家期待。”高珊說(shuō)。

美食的宣揚(yáng)與傳承，延續(xù)的不僅是傳統(tǒng)文化的脈絡(luò)，還有人類情感的紐帶，而這支接力棒，終歸要傳到年青一代的手中。“我們舉辦過(guò)‘非遺走進(jìn)校園’的活動(dòng)，到幼兒園、小學(xué)、大學(xué)展示我們的餃子文化。”高珊介紹道，“通過(guò)教同學(xué)們親手去包餃子、做餃子，讓下一代做好這門(mén)手藝的傳承。”

形態(tài)各異的餃子供顧客觀賞。人民網(wǎng)記者 孫挺攝

天色漸晚，正值飯點(diǎn)，客人接踵而至，店內(nèi)人聲鼎沸，一對(duì)穿著漢服的情侶正夾起餃子自拍；對(duì)面是一大家子的聚餐，長(zhǎng)輩正將吹涼的餃子喂給孩子；旁邊幾個(gè)年輕人圍坐在一起，吃著餃子就著茶水聊得不亦樂(lè)乎……窗外細(xì)碎的雪花飄飄灑灑，屋里人們相聚正酣一派熱鬧祥和，團(tuán)圓的喜悅，在這一刻有了具象化的體現(xiàn)。

高珊制作“百花迎賓”形狀餃子。人民網(wǎng)記者 孫挺攝

“人間有味是清歡。”一盤(pán)餃子，包的是飽含著幸福吉祥的寓意，煮的是對(duì)新一年的美好希冀，吃的是家庭圓滿平安順?biāo)斓娜碎g煙火氣。正如高珊所說(shuō)：“過(guò)年么，大家能坐一起吃餃子，就是一個(gè)好年。”

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